БОБЫ овощные, однолетнее травянистое растение семейства бобовых. В России выращивают черные, или русские, бобы, которые едят недозрелыми как детское лакомство, а вполне зрелые сушат и употребляют как фасоль и горох, в основном для заправки супов. В кавказской кухне были популярны зеленые стручки бобов. Ныне их выращивают в небольших количествах.
В зеленых бобах содержатся углеводы, белки (по содержанию белков они приближаются к мясу), клетчатка, витамины группы В, РР, С, каротин и минеральные соли. В зрелых бобах сахара превращаются в крахмал.
Из зеленых бобов в стручках готовят салаты, кладут их в супы, отваривают с маслом как самостоятельное блюдо. Консервируют.
Выпотрошенные тушки перепелок или куропаток положить в подсоленную воду на 15 минут. Затем снять с них кожу, обмакнуть в растопленное масло, посыпать молотым черным перцем, обвалять в муке, нанизать на шампуры и жарить над углями из можжевельника. В процессе жарки время от времени посыпать тушки мукой, особенно, когда из них начнет выделяться сок. Подать кебаб горячим с овощами и острыми приправами.
На 4 перепела или 2 куропатки: 200 г топленого масла, 3 ст. ложки муки, перец и соль по вкусу.
Каталог рецептов
