Красильные ароматические вещества корнеплодных овощей при варке быстро разрушаются и улетучиваются. Чтобы избежать этого, прежде чем класть корнеплодные овощи в суп, их слегка обжаривают.
Когда нет возможности купить готовое карамелизованное сгущенное молоко или просто хочется поэкспериментировать, можно самостоятельно сварить простую сгущенку. Банку сгущенного молока с сахаром варят 3 ч. на водяной бане. После этого охлаждают, открывают банку и используют для непосредственного употребления или в кремах для улучшения вкуса. Если варить сгущенку 2 ч., она получится менее густой.
Каталог рецептов
