Если грецкие орехи высохли и потеряли свойственный им вкус, надо подержать их 5-6 дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникнет в ядро и восстановит его консистенцию и вкус.
Муку для выпечки просеивайте через сито, тогда готовые изделия будут пышными и нежными.
Слоеное тесто перед выпечкой охладите. Выпекайте его при 210-230°.
Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом. Тогда тесто не будет прилипать.
Смазывать изделия яйцом следует за 5-10 минут до отправки в духовку. В тонко раскатанное тесто легко переложить на противень, если слегка посыпать его мукой, затем навернуть его на скалку, а на противне развернуть.
Не раскатывайте тесто на всю поверхность противня. Когда на противне остается свободное место, тесто лучше пропекается.
Чтобы изделие из теста было мягким, нужно еще горячим накрыть его тканью и оставить на некоторое время.
После остывания пирога обязательно оберните его пищевой пленкой, и он не будет подсыхать.
Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.
Чтобы выпечка хорошо вынималась из формы, поставьте форму сразу из духовки на мокрое полотенце.
Готовность крупных пирогов определяется по «дну»: если оно хорошо отделяется от противня, пирог достаточно пропекся.
Если верхняя корочка пирога достаточно зарумянилась, а донышко не дошло до готовности, пирог необходимо накрыть листом бумаги, смоченной водой.
Чтобы выпечка была красивого, «румяного» цвета, перед выпечкой смажьте пирог взбитым желтком с добавлением майонеза.
Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке: пирожки или булочки выпекайте не более 20 минут при температуре 180-200°, пирог с готовой начинкой - не более 30 минут.
Чтобы получить воздушное и рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить в него ложечку коньяку, а в бисквитное тесто - немного крахмала.
Замесить тесто из муки, масла, сметаны, яйца. Творог растереть со сметаной, яйцами, маслом, сахаром и солью. Из теста вырезать коржики, на каждый положить творог, слепить концы и выложить на противень. Сверху смазать взбитым яйцом. Выпекать в горячей духовке.
Мука — 200 г., сливочное масло — 100 г., сметана — 100 г., яйца — 1 шт., творог — 400 г., сметана — 100 г., яйца — 2 шт., растопленное сливочное масло — 30 г., соль — по вкусу.
Каталог рецептов
