Хозяйке на заметку. Грибы.

• Сушить грибы можно и в холодильнике. Нужно разложить их на листе бумаги в нижней части холодильника на полторы-две недели. Грибы получаются более мягкими, чем при сушке теплом, но вкус их не меняется.
  
  
• Если сушеные грибы подержать несколько часов в подсоленном молоке, они станут как свежие.
  
  
• Если свежие грибы сразу положить в слегка подсоленную холодную воду - они не почернеют.
  
  
• Чтобы свежие грибы не испортить, нужно положить их в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставить в холодильник или темное прохладное место.
  
  
• Для того, чтобы грибы не почернели во время очистки, их следует поместить в кастрюлю с холодной водой, в которую добавлено немного уксуса.
  
  
• Грибы, содержащие горький сок (волнушки, грузди, белянки, горкуши, подгрузди), сначала надо вымачивать в холодной воде, сменяя ее два-три раза в день в течение двух-трех суток, затем солить.
  
  
• Заплесневелые грибы нужно тщательно промыть в соленой воде и залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.
  
  
• Если свежие грибы обдать подсоленным кипятком, они не испортятся в течение суток.
  
  
• Нельзя мыть свежие грибы перед тем как сушить - они будут плохо сохнуть. Очистив от грязи, нужно тщательно протереть их чистой сухой тряпочкой.
  
  
• Сушеные грибы нужно хранить тщательно закрытыми при температуре 10-12 тепла.
  
  
• Отсыревшие сухие грибы нужно немедленно подсушить в умеренно нагретой духовке или печке, иначе они начнут плесневеть и быстро испортятся.
  
  
• Долго (годами) хранить грибы не следует: вкус их ухудшается, пропадает аромат.
  

Печать