Хозяйке на заметку. Супы.

• Чтобы мясной бульон получился прозрачным, нужно готовить его сначала на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, убавить огонь и медленно варить до готовности.
  
  
• Чтобы из замороженного мяса получился прозрачный бульон, нужно добавить в него хорошо вымытые скорлупки от двух яиц (в конце варки скорлупки вынуть).
  
  
• Если нужно использовать бульон для соуса или заливного, его не надо солить.
  
  
• Размешивать суп нужно деревянной ложкой медленными кругообразными движениями. Этим достигается правильная густота супа, не нарушается целостность овощей.
  
  
• Нельзя оставлять в готовом супе лавровый лист.
  
  
• Толченый чеснок добавлять в суп в самом конце варки.
  
  
• Мясной бульон приобретает приятный вкус, если при варке положить в него кусочек сухого сыра.
  
  
• Перед тем как снять суп с огня, нужно добавить в него немного сока моркови, помидоров, капусты -это обогатит суп витаминами.
  
  
• Если суп получился очень жирным, нужно процедить его через тряпочку, смоченную холодной водой, - часть жира останется на тряпочке.
  
  
• Если суп пересолен, нужно положить в него сырую картофелину и немного ее поварить. Можно подержать также в супе ложку с куском сахара. Как только сахар начнет растворяться, вынуть ложку, в результате сахар впитает соль.
  
  
• Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания варки, рыбный - в начале, грибной - в самом конце варки.
  
  
• Если пена бульона опустилась на дно, нужно влить в него немного холодной воды.
  
  
• Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусок льда и довести до кипения.
  
  
• В пересоленный суп опустить рис, завязанный в тряпочке, бульон прокипятить, тогда соль останется в рисе.
  
  
• В куриный бульон не нужно класть никаких приправ, кроме лука и моркови, иначе он потеряет вкус.
  
  
• Для приготовления бульона или супа из куропатки нужно удалить из нее позвоночные кости, так как они придают бульону горький привкус.
  
  
• Куриный бульон будет вкуснее, если положить в него 1-2 обжаренные косточки.
  
  
• Бульон приобретает аромат и приятный золотистый оттенок, если морковь, петрушку, сельдерей, лук разрезать пополам, поджарить с одной стороны на сковороде, затем положить в кастрюлю.
  
  
• Бульон будет красивым и аппетитным, если добавить в него отвар луковой шелухи (для этого нужно поварить шелуху от одной-двух луковиц 15-20 минут в небольшом количестве воды и процедить).
  
  
• Класть в картофельный суп овощи, содержащие кислоту (соленые огурцы, щавель, кислую капусту), нужно в самом конце варки, иначе картофель останется жестким.
  
  
• Свежие помидоры нужно класть в суп за 10 минут до конца варки.
  
  
• Перед тем как вылить в суп сырое яйцо, нужно смешать его с небольшим количеством охлажденного бульона.
  
  
• Если суп-пюре получился жидким, можно заправить его мякишем белого черствого хлеба, размоченным в бульоне и протертым через сито.
  
  
• Чтобы суп с домашней лапшой не получился мутным, нужно опустить лапшу на 1 минуту в горячую воду и откинуть на сито, посте чего положить в бульон и варить до готовности.
  
  
• Чтобы рисовый суп был прозрачным, нужно промытый рис положить на 3-5 минут в кипящую воду, откинуть на сито, затем засыпать в бульон.
  
  
• Суп с перловой крупой не приобретает синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно почти до готовности, а затем положить в суп.
  
  
• Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой - они будут гораздо вкуснее.
  
  
• Щи из квашеной капусты нужно солить после того, как капуста сварится - иначе можно пересолить.
  
  
• Борщ варят сначала на большом огне, затем, сняв пену и положив зелень, убавляют огонь и продолжают варить под крышкой.
  
  
• Огурцы для рассольника нужно варить отдельно в небольшом количестве воды и добавлять в почти уже готовый суп.
  

Печать