Статья: Хозяйке на заметку. Советы. Вторые блюда. - Фоторецепты.RU - Сборник рецептов с фото блюд
ПОИСК РЕЦЕПТА
    
искать в найденном

   Сборник рецептов - вкусно, полезно, рационально!

Кто охочий до еды - пусть пожалует сюды...
Главная О сайте Регистрация Обратная связь Прислать рецепт Статьи Гостевая Форум
 Каталог рецептов
  Блюда из молока и молочных продуктов
  Блюда из яблок
  Готовим на природе
  Заготовки впрок
  Крымские блюда
  Пикантная кулинария
  Рецепты на Пасху
  Украинские народные блюда
  Частная коллекция рецептов
 Совет хозяйке

Чтобы на день-два сохранить мясо от порчи, нужно залить его сырым молоком или обдать кипятком с небольшим количеством соли и держать в прохладном месте.
 Часто смотрят




Больше...

Статьи

+-Rst

Хозяйке на заметку. Советы. Вторые блюда.

31.03.2010

  • Мясо рекомендуется промывать холодной водой, но не замачивать его в ней на продолжительное время.

  • Мясо, которое надо сохранить на некоторое время, не моют, так как промытое мясо быстро портится.

  • Не оставляйте продолжительное время мясо на деревянной плоскости стола или на доске, так как дерево впитывает часть его сока. Сохранять его надо в стеклянной, фарфоровой, или эмалированной посуде.

  • Не солите мясо перед приготовлением пищи, так как соль вызывает преждевременное выделение его сока, а это понижает его питательность и вкусовые качества.

  • Когда мясо варят на сильном огне, оно становится более вкусным, но зато вкус бульона уменьшается. Наоборот, когда мясо варят на слабом огне, бульон становится вкусным, а вкусовые качества мяса значительно снижаются.

  • Вареное мясо сохранит свою сочность, если его оставить в бульоне и накрыть кастрюлю крышкой.

  • Чтобы вареное мясо не стало слишком сухим в холодильнике, его нужно завернуть в пергаментную бумагу.

  • Вкус мяса, запеченного целым куском, значительно улучшится, если его нашпиговать черным перцем, кореньями, зубками чеснока и кусочками копченого шпика.

  • Мясо, которое будут жарить или запекать, нужно нарезать поперек волокон мышц, а потом отбить деревянным молотком, что выровнит его толщину и разорвет соединительную ткань.

  • При запекании мясо помещают в хорошо, но не слишком разогретый духовой шкаф. В слишком разогретом шкафу его поверхность можно легко пережечь, а внутри оно останется сырым.

  • Запеченное мясо будет более сочным, если его во время запекания поливать небольшим количеством холодной воды.

  • Жирное мясо (свинину, индейку, гуся) при запекании рекомендуется время от времени поливать горячей водой, в результате чего получается своеобразное тушение, из мяса выделяется большая часть жира, и оно запекается в собственном жире. Запеченное таким образом мясо приобретает очень хороший вкус и аромат.

  • Чтобы свиные отбивные, рубленые котлеты и шницели при жарке не были сухими, их нужно чаще переворачивать, это поможет сохранить мясной сок.

  • Мясо не будет прилипать ко дну кастрюли или сковородки, если в жир положить несколько кружочков моркови.

  • Мясо молодых животных (молодую баранину, телятину и птицу) тушат с белым вином, а баранину и дичь — с красным.

  • Отбивные котлеты, шницели, бифштексы будут мягкими и нежными, если за 2 часа до жарки их смазать взбитой смесью уксуса и растительного маспа. В котлетную массу не следует добавлять яичный желток, от него мясо сбегается, и котлеты получаются сухими.

  • Старая курица сварится быстрее, если после того, как она варилась 20—30 минут, ее погрузить на 5—6 минут в холодную воду.

  • Мясо птицы будет вкусным и нежным, если ее внутри и снаружи натереть разрезанным лимоном или раствором лимонной кислоты.

  • Румяная корочка при жарке кур и цыплят получается, если предварительно их смазать густой сметаной или майонезом.

  • Гуся ощипывать надо сухим, не подвергая ошпарке, так как мясо ошпаренного гуся менее вкусно.

  • Жареная печенка будет вкусной, если ее перед жаркой выдержать 2—3 часа в молоке. Для того, чтобы жареная печенка была сочной, ее не следует пережаривать. Пленку с печени легко снять, если печенку опустить на одну минуту в горячую воду.

  • Печенку надо солить после жарки; если ее посолить перед жаркой, она станет очень твердой.

  • Перед приготовлением язык необходимо очень хорошо промыть холодной водой. Кожица с языка удаляется после варки, но для этого его нужно выдержать 2—3 минуты в холодной воде.

  • Телячьи почки жарят целыми и нарезанными на кусочки. Перед жаркой их не следует ни замачивать в воде, ни варить. Жилы с них также не удаляют.

  • Говяжьи почки нужно сначала обварить, а потом уже жарить на сильном огне.

  • Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой шкаф ставят небольшой сосуд с водой. Пар предохранит мясо от пригорания и высыхания.

  • Для жарения обычно предпочитают внутреннюю часть говяжьего мяса (вырезку) или боковые части края.

Логин:
Пароль:

забыли пароль?
 Случайный рецепт
Вареницы

Вареницы

Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды. Раскатать толщиной 2 — 3 см, нарезать небольшими прямоугольниками и сварить в подсоленной воде. Заправить растопленным сливочным маслом и хорошо прогреть.
Вареницы можно смешать с поджаренным на масле луком, выложить в сотейник, добавить масло и запекать в духовке 30 мин.

Мука — 600 г., яйца — 4 шт., вода — 200 г., соль — по вкусу, сливочное масло — 100 г., 6 луковиц.

 Новые рецепты



Больше...
 Новые статьи
26.09.2010
БОБЫ
Подробнее

26.09.2010
БИТТЕР
Подробнее

25.09.2010
БЕЛЫЙ ГРИБ
Подробнее

Все статьи
Rambler's Top100


[ Главная | Регистрация | Прислать рецепт | Статьи | Форум ]


Материалы на сайте предоставлены исключительно для ознакомления. Авторские права принадлежат их владельцам.
На сайте работает система исправления ошибок в тексте. Обнаружив ошибку, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Рецептов на сайте 1126 шт. Последний добавлен 17.03.2015. Время генерации 0.028 сек.
Copyright © diamond - 2024