Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке: пирожки или булочки выпекайте не более 20 минут при температуре 180-200°, пирог с готовой начинкой - не более 30 минут.
АНИСОВКА (нем. anis, лат. anisum — укроп), крепкая или средней крепости настойка на анисе обыкновенном или анисе звездчатом, подвергнутая последующей дистилляции.
Изготавливается из семян аниса обыкновенного (Anisum vulgare) и плодов бадьяна настоящего, или аниса звездчатого (Illicium verum). В Европу бадьян впервые привезен в XVI в. Т. Кавендишем. Доставлялся купцами из Китая через Сибирь, поэтому в Западной Европе он назывался сибирским анисом, а в России — звездчатым или китайским анисом. В разные анисовки добавляется тмин, кориандр, укропное семя, лимонная корка, лакрица, карамель и др.
Вкус анисовок горьковатый, они имеют выраженный аромат аниса, более тонкий у напитков на основе аниса звездчатого.
Анисовки имеют крепость от средней до высокой: 25-51% об; содержание сахара от нулевого (у водок) до значительного (у анисовых ликеров).
В России водка на анисе звездчатом изготовлялась со второй половины XVI в. Несколько позже в качестве заменителя стал применяться анис обыкновенный, нередко в комбинации с тмином и другими ароматизаторами. Во Франции анисовая настойка «Мари Бризар» изготавливается с 1755. В России импортные анисовки Anisette de Hollande («Анизетт де Оланд»), Anisette de Bordeaux («Анизетт де Бордо») стали известны в XIX в. В настоящее время напитки на основе аниса изготавливаются во Франции, Испании, Италии, Греции, Турции, на Ближнем Востоке, в Северной Африке и др.
В СССР выпускались горькие настойки «Анисовка» (крепость 40% об.; цвет золотисто-желтый; с добавкой кориандра и укропа); «Анисовая горькая» (крепость 40% об.; бесцветная; на анисе и бадьяне, с добавкой тмина, кориандра, укропного семени и анисового масла). Кроме того, выпускался крепкий ликер «Анисовый» (крепость 30% об.; сахар 35 г/100 мл; бесцветный; из аниса и бадьяна); десертный ликер «Анисовый» (крепость 25% об.; сахар 45 г/100 мл; бесцветный).
Среди известных анисовых настоек зарубежного производства — пастис 51, перно, рикар, самбука и др.
Анисовки применяются в качестве хорошего аперитива, т. к. эфирные масла аниса и бадьяна усиливают секреторную функцию желудка и вызывают сильный аппетит. Анисовки широко используется как компонент различных коктейлей.
Анисовки применяются при заболеваниях слизистой оболочки верхних дыхательных путей, при кашле, тонзиллите, астме, нарушениях пищеварения, как противовоспалительное средство при заболеваниях почек и мочевого пузыря, при мочекаменной болезни.
1. Очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2—3 раза и откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и английским перцем и завязать. Через некоторое время, если уксус станет мутным, слить его и вновь залить точно таким же свежим. 2. Вскипятить уксус с солью, лавровым листом и английским перцем, положить в него грибы, уже отваренные в воде, и дать вскипеть два раза. Когда остынут, сложить в стеклянные банки и, чтобы не портились, залить сверху растопленным маслом. 3. Вскипятить уксус с небольшим количеством соли, затем опустить в него очищенные боровики. После закипания тотчас же перелить все вместе с уксусом в керамическую или глиняную посуду и дать постоять так целые сутки. Потом перемыть хорошенько грибы в этом же уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх, залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, английским перцем и небольшим количеством соли. Сверху залить прованским или растопленным русским маслом и завязать пузырем. Держать в холодном, сухом месте.
Каталог рецептов
