АРАХИС, плод травянистого растения семейства бобовых. Родиной арахиса считают Бразилию и Перу. Позднее, через Молуккские и Филиппинские острова по морскому пути культура арахиса распространилась в страны Юго-Восточной Азии. В XVI веке арахис был завезен в Африку. В России он появился лишь в конце XVIII века, где его попытались вырастить в Одесском ботаническом саду. В настоящее время основная посевная площадь арахиса находится в Индии, Китае, Бирме, Нигерии, США и других странах мирового континента. Небольшие плантации арахиса имеются в Узбекистане, Таджикистане, на юге Украины, в Краснодарском крае и Закавказье; в Молдавии растение встречается в культуре на экспериментальных участках.
В плодах содержится большое количество жирного невысыхающего масла около 42% (в состав которого входят глицериды линолевой, арахиновой, стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и других кислот, витамины Е, В, каротин) и до 22% белка. Кроме того, содержится сахар, клетчатка, сапонины, пангамовая кислота, лецитин. В белках арахиса обнаружены все незаменимые аминокислоты, поэтому по питательности он приближается к продуктам животного происхождения.
В пищу употребляют арахис как в сыром, так и в поджаренном виде. Поджаренный арахис употребляют как лакомство, а также при изготовлении тортов, пирожных, мороженого. Можно подавать поджаренный арахис к шампанскому. Арахисовое масло с приятным ореховым привкусом, по своим качествам не уступающее оливковому, применяется в производстве высококачественного маргарина, шоколада и др. Из жмыха после извлечения масла изготовляют халву, дешевые сорта шоколада, конфет, а также муку, которая идет на приготовление бисквитного теста, тортов, рекомендуемых больным диабетом.
Арахис — высокопитательный, калорийный продукт. Полезен он как источник энергии. Употребление арахиса предупреждает развитие атеросклероза, поскольку выводит из организма холестерин; он также эффективен при лечении геморрагического диатеза у детей. Арахисовое масло — ценное сырье для медицинской промышленности; оно входит в состав мазей, эмульсий.
Состав: 200 г картофеля, 5 стаканов воды, 10 г сухих белых грибов, 1 ст. ложка сала, 2 стакана сухой сыворотки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, тмин и сахар по вкусу.
Промывают и очищают картофель, режут кусочками и варят в кастрюле с водой (2 стакана) 10 мин. Сухие грибы мелко нарезают, добавляют соль, тмин и тушат в сале, пока они не станут мягкими. Сухую сыворотку растворяют в воде (3 стакана) и вместе с грибами добавляют в картофель. Суп нагревают и, как только он закипит, сразу снимают с огня и заправляют сливочным маслом и сахаром.
Каталог рецептов
