АНАНАС, плод вечнозеленого травянистого растения семейства бромелиевых. Ананас культивируется с древности, в XVII веке распространился в большинстве тропических стран. Самые крупные плантации — на Гавайский и Филиппинских островах, в Малайзии, в Бразилии, на Кубе. В Европе выращивается в теплицах с середины XVII века.
Ананасы отличаются повышенным содержанием сахара (до 15%) и органических кислот (до 1,3%), среди которых преобладает лимонная.
В домашней кулинарии ананасы употребляют в сыром виде, как гарнир ко вторым блюдам; из них готовят соусы, компоты.
Как растёт ананас? Не все знают, что ананас растет из земли.
Дрожжи растворить в молоке до консистенции сметаны, добавить 1/4 часть муки и хорошо вымесить. Когда опара подойдет, добавить яйца, сахар, соль, оставшуюся муку и замесить тесто. В конце добавить растопленное сливочное масло. Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Подготовленное тесто поставить для брожения на 3 — 4 часа. Во время брожения тесто надо обмять 2 — 3 раза. Готовое тесто выложить на доску, разделить на части по 1 кг и сформовать круглые паляницы. Положить изделия на лист и дать им подойти 15 — 20 мин. Верх паляниц смазать взбитым яйцом и выпекать 50 мин.
Мука — 3 кг., дрожжи — 700 г., молоко — 1л., соль — 20 г., сахар — 100 г., сливочное масло — 200 г., яйца — 8 шт.
Каталог рецептов
