Готовится маринад — овощи, нарезанные соломкой, со специями прокипятить. Подготовленную сельдь залить охлажденным маринадом на 3—4 часа. Подают сельдь с маринадом в тарталетке или селедочнице, украшают зеленью.
Расход сырья на 1 порцию: сельдь - 35 г., лук репчатый - 10 г., морковь - 12 г., масло растительное - 6 г., уксус 3%-ный - 6 г., вода - 20 г., сахар - 0,3 г., лавровый лист, перец, тарталетка — 1 шт.
Сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки. Опара должна бродить при температуре 28-30 градусов в течение 3-3,5 час. до максимального подъема. Во время брожения на поверхности полявляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто. В опару добавляют все остальные необходимые продукты (яйца, соль, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и вымешивают в течение 5-8 мин. до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло и накрывают крышкой для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают на стол, посыпанный мукой.
Для получения на выходе 600 г изделия берут: мука пшеничная - 2 стак., сахар - 2-4 стол. ложки, маргарин или масло - 2-4 стол. ложки, яйцо - 3 шт., дрожжи - 10 г., соль - 1/4 ч. ложки, вода или молоко - 1/4 стак.
Каталог рецептов
