Сыр российский, голландский, костромской или пошехонский нарезают ломтиками весом по 10 граммов. На каждый из них отшприцовывается из кондитерского мешочка или бумажного корнетика подкрашенная в разные цвета сырно-масляная масса (соотношение масла и сыра 1:1). Закуска украшается зеленью. Для подкрашивания сырно-масляной смеси используется рубленая зелень (петрушка, укроп), соки из моркови и свеклы.
Расход сырья на 1 порцию: сыр — 35 г., масло сливочное — 15 г., зелень — по вкусу.
1. Отобрать такие мелкие рыжики, которые бы прошли в горлышко бутылки; не моя их, отварить в уксусе с солью и на бутылку рыжиков положить чайную ложку сахара. Остудить, переложить в бутылку и залить тем же уксусом. 2. Приготовить все точно так же, с той лишь разницей, что в уксус добавить 0,5 вершка корицы, 5 зерен гвоздики, 5 штук лаврового листа и веточку эстрагона. 3. Складывать самые мелкие рыжики в бутылки, а средние в банки, пересыпая укропом и солью (берут 2 ложки соли на бутылку). Первые дни грибы будут оседать и надо докладывать свежие, прибавляя на бутылку по ложке соли. Бутылки закупорить, засмолить, а банки накрыть капустными листами, которые заменять время от времени, и, не накладывая листов на рыжики, завязать каждую банку пузырем.
Каталог рецептов
