В горячий кисель для аромата можно положить немного ванилина, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона (апельсина), а также корицу или гвоздику.
1. Очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2—3 раза и откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и английским перцем и завязать. Через некоторое время, если уксус станет мутным, слить его и вновь залить точно таким же свежим. 2. Вскипятить уксус с солью, лавровым листом и английским перцем, положить в него грибы, уже отваренные в воде, и дать вскипеть два раза. Когда остынут, сложить в стеклянные банки и, чтобы не портились, залить сверху растопленным маслом. 3. Вскипятить уксус с небольшим количеством соли, затем опустить в него очищенные боровики. После закипания тотчас же перелить все вместе с уксусом в керамическую или глиняную посуду и дать постоять так целые сутки. Потом перемыть хорошенько грибы в этом же уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх, залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, английским перцем и небольшим количеством соли. Сверху залить прованским или растопленным русским маслом и завязать пузырем. Держать в холодном, сухом месте.
Спассеровать муку с маслом до светло-золотистого цвета и разбавить молоком. Добавить соль, сахар, белый перец и лимонный сок по вкусу. Примечание. Для разных случаев требуется бешамель различной густоты. При увеличении доли жидкости соус становится более жидким, а при увеличении частей масла и муки — более густым. Так, густой соус можно получить из 1,5 стакана жидкости, 40 г сливочного масла и 4-6 ст. ложек муки; соус средней густоты — из двух стаканов жидкости, 30 г сливочного масла и 2-4 ст. ложек муки; жидкий соус — из двух стаканов жидкости, 1 ч. ложки сливочного масла, 1-2 ст. ложек муки. Приправы в любом случае добавлять по вкусу.
На 1—2 порции: 1/2 или 1/3 стакана кипяченого молока, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, сахар, белый перец, лимонный сок и тертая лимонная цедра.
Каталог рецептов
