Если в кастрюле подгорят овощи, опустите ее еще горячей на 30 минут в холодную воду или наполните ее соленой водой и оставьте на ночь. На следующий день вскипятите солевой раствор и приступайте к мытью.
1. Очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2—3 раза и откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и английским перцем и завязать. Через некоторое время, если уксус станет мутным, слить его и вновь залить точно таким же свежим. 2. Вскипятить уксус с солью, лавровым листом и английским перцем, положить в него грибы, уже отваренные в воде, и дать вскипеть два раза. Когда остынут, сложить в стеклянные банки и, чтобы не портились, залить сверху растопленным маслом. 3. Вскипятить уксус с небольшим количеством соли, затем опустить в него очищенные боровики. После закипания тотчас же перелить все вместе с уксусом в керамическую или глиняную посуду и дать постоять так целые сутки. Потом перемыть хорошенько грибы в этом же уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх, залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, английским перцем и небольшим количеством соли. Сверху залить прованским или растопленным русским маслом и завязать пузырем. Держать в холодном, сухом месте.
Измельченные на терке помидоры, яблоко и морковь залить бульоном и варить до разваривания, затем протереть через сито и смешать с основным белым соусом. Прибавить горчицу, сахар, вино, корицу, соль и кислоту (по вкусу), после чего варить соус на водяной бане до сгущения. Перед подачей посыпать черным перцем и натертой лимонной цедрой. Соус можно ароматизировать вместо вина коньяком. Сахар можно прибавить в виде жженки или заменить соком запеченной сахарной свеклы.
6 помидоров, 1 яблоко, 1 морковь, 3-4 ст. ложки основного белого соуса, 1 стакан сильно концентрированного бульона, 1-2 ст. ложки крепкого вина, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка сахара, 1 щепотка корицы, черный перец, натертая лимонная цедра, лимонный сок и соль.
Каталог рецептов
