Запах пролитого горячего молока на плите неприятен и быстро распространяется по всей квартире. Чтобы этого избежать, надо накрыть место с пролитым молоком влажной бумагой, сбрызнутой уксусом. Уксус полностью поглотит этот запах.
Яйца сварить вкрутую. Отварить морковь. Отварное куриное филе, грибы и яйца мелко порубить. Лук нарезать полукольцами. Чтобы убрать горечь, на несколько минут залить лук кипятком. Морковь натереть на мелкой терке. <Лепка> подсолнуха: 1 - чашелистик подсолнуха. По краю тарелки выложить тонко нарезанные кружочки огурца или листья салата. 2 - Далее выложить слои (каждый слой посолить по вкусу и смазать майонезом: куриное филе, морковь, грибы, лук, яйца, кукуруза (ее смазывать не надо). 3 - лепестки подсолнуха. Вокруг кукурузы воткнуть чипсы в один или два ряда. И сделать окантовку из мелко нарезанного укропа. 4 - семечки подсолнуха. Сверху имитировать семечки, как подскажет фантазия. Это могут быть несколько штук нарезанных черносливин или темных маслин.
300 г куриного филе, банка консервированной кукурузы, 3 яйца, 200 г маринованных грибов, 2 средние моркови, репчатый лук, чипсы, соль, майонез, укроп, свежий или соленый огурец или листья салата, чернослив или темные маслины.
Подготовленного гуся обжарить со всех сторон в гусином жире или сливочном масле. Вынуть гуся. Обжарить в жаровне репчатый лук и чеснок. Как только лук и чеснок слегка подрумянятся, положить к ним помидоры, соль, перец (по вкусу), сельдерей, петрушку, чабер, влить сухое белое вино и положить обратно гуся. Накрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне примерно 5 часов, пока гусь не станет совсем мягким. Вынуть гуся, слить сок, протереть через сито овощи. Сок смешать с протертыми овощами и остудить, чтобы можно было снять лишний жир. Чтобы гусь не остывал, завернуть его в бумагу, поместить в гусятницу, закрыть крышкой и держать на слабом огне. Положить на сковороду немного гусиного жира или сливочного масла и подрумянить в нем маринованный лук, помешивая его время от времени, чтобы не пригорел. Когда лук станет золотистым, добавить сахар и красное сухое вино. Добавить эту смесь в сок. Перед подачей гуся к столу положить его в горячий соус, в который предварительно добавить и коньяк.
На 12—14 порций: молодой гусь весом 3-4 кг, 3-4 ложки сливочного масла или гусиного сала, 400-450 г нарезанного кольцами репчатого лука, 800-900 г маринованного лука, 10 мелко нарезанных зубчиков чеснока, 6 свежих помидоров, порезанных ломтиками, 3 ст. ложки мелко нарезанного корня сельдерея, 3 ст. ложки мелко нарезанного корня петрушки, 3 стакана сухого белого вина, 2-3 веточки чабера, 2-2,5 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 стакан сухого красного вина, 3 ст. ложки коньяка.
Каталог рецептов
