Используя огурцы в неочищенном виде, надо предварительно попробовать кусочек кожуры и убедиться, что она не горчит. Если горчит, огурцы следует почистить.
Спассеровать муку с маслом до светло-золотистого цвета и разбавить молоком. Добавить соль, сахар, белый перец и лимонный сок по вкусу. Примечание. Для разных случаев требуется бешамель различной густоты. При увеличении доли жидкости соус становится более жидким, а при увеличении частей масла и муки — более густым. Так, густой соус можно получить из 1,5 стакана жидкости, 40 г сливочного масла и 4-6 ст. ложек муки; соус средней густоты — из двух стаканов жидкости, 30 г сливочного масла и 2-4 ст. ложек муки; жидкий соус — из двух стаканов жидкости, 1 ч. ложки сливочного масла, 1-2 ст. ложек муки. Приправы в любом случае добавлять по вкусу.
На 1—2 порции: 1/2 или 1/3 стакана кипяченого молока, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, сахар, белый перец, лимонный сок и тертая лимонная цедра.
Состав: 500 г творога, 1 яйцо, 1,5 стакана пшеничной муки, 0,25 ст. ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Берут растертый творог, пшеничную муку, смешанную с питьевой содой и солью, яйцо и замешивают тесто. Скатывают из него валики, обваливают в муке, разрезают на ромбики, укладывают на противень, смазанный сливочным маслом, и запекают в духовке. Подают на стол, полив растопленным сливочным маслом и сметаной.
Каталог рецептов
