Для приготовления мусса горячий сироп соединяют с желатином, фруктовым или ягодным соком, процеживают, охлаждают до 30—35° и взбивают в густую однородную массу.
Грибы опускают на 2—3 мин в кипящую подсоленную воду, затем откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Потом грибы заливают кипящим маринадом и варят 20—25 мин. Перед концом варки добавляют чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки корицы, гвоздики и лаврового листа.
Очистить грибы от верхней кожицы, большие разрезать на несколько частей; солить, как и все прочие грибы, пересыпая каждый ряд солью (2 стакана на ведро), белым рубленым луком и перцем; набрать непременно полную банку, накрыть грибы кружком, можно сверху залить прованским маслом, обвязать пузырем и держать в холодном месте. Если в грибах образуется слишком много сока, его можно слить и употребить для какого-нибудь соуса, но сока в банке должно быть на два пальца выше грибов. Перед употреблением вымочить.
Каталог рецептов
