Отбивные котлеты, шницели, бифштексы будут мягкими и нежными, если за 2 часа до жарки их смазать взбитой смесью уксуса и растительного маспа. В котлетную массу не следует добавлять яичный желток, от него мясо сбегается, и котлеты получаются сухими.
Опята отваривают в кипящей подсоленной воде на медленном огне, помешивая и снимая пену. По мере готовности их откидывают на решето, охлаждают, укладывают слоями в тару, пересыпая каждый слой солью из расчета 30 г на 1 кг грибов, добавляют специи (лавровый лист, чеснок, укроп, черный перец). Грибы готовы к употреблению через 25—30 дней.
Каталог рецептов
