Чтобы проверить, достаточно ли разогрелся жир для приготовления пирожков, нужно влить сверху в него 2-3 капли воды. Если вода испарится с поверхности, жир готов. Если капли уйдут на дно, пирожки опускать в жир еще нельзя.
Грибы вымачивают в подсоленной воде 1—2 суток, меняя воду не менее 2—3 раз, затем моют и обсушивают. На дно тары кладут слой соли, а затем грибы шляпками вниз слоем в 6—7 см, пересыпая каждый ряд солью из расчета 50 г на 1 кг грибов и добавляя пряности. Сверху грибы закрывают и ставят под гнет. Они готовы к употреблению через 45—50 дней.
Чеснок мелко нарубить, растереть с солью. Добавить желток и размешать. При постоянном помешивании добавлять по каплям растительное масло, пока не получится густая масса. Посолить и добавить лимонный сок.
Каталог рецептов
