Гуся положить в глубокий сотейник, залить небольшим количеством мясного сока, добавить жир и тушить в жарочном шкафу до тех пор, пока птица не станет мягкой. Готовую птицу разделить на порции. При подаче картофельное пюре положить на блюдо или тарелку, сбоку положить птицу — по кусочку филе, ножки, полить соком, в котором тушилась птица, и украсить зеленью или салатом.
На 1 порцию: 100 г гуся копченого, 150 г картофельного пюре, 50 г сока мясного, 5 г масла сливочного, салат или зелень.
Сварить в подсоленной воде печень, желудок, сердце, крылышки и шейку какой—либо птицы. Вынуть и мелко нарезать. Перебрать, промыть и нарезать полосками грибы и обжарить с жиром в течение 15—20 минут. Спассеровать со сливочным маслом и развести бульоном, в котором варились потроха. Как только соус закипит, прибавить, грибы и нарезанные потроха. Тушить еще 10—15 минут.
На 500 г птичьих потрохов: 250 г грибов, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Каталог рецептов
