Чтобы приготовить рассыпчатую кашу из крупы ядрицы, не надо ее мыть, а лишь подсушить на сковороде без жира, периодически помешивая. Каша из подсушенной ядрицы варится вдвое быстрее.
Печь пасхальные куличи - целое искусство. Тесто для куличей капризное, как малое дитя, боится сквозняков и холода, не любит громких звуков, так и норовит убежать, а подойти должно в меру - ни больше, ни меньше. Так что за ним нужен глаз да глаз. Неопытной хозяйке придется повозиться. Советы в помощь: - муку выбираем самого лучшего сорта, сухую, просеянную - желтки тщательно отделяем от белков, белки взбиваем венчиком в густую белую пену - духовку хорошо прогреваем, чтобы куличи сразу отправлялись в жар - чтобы придать куличу особый аромат, смело кладите корицу, цедру лимона, миндаль или мускатный цвет - выпекать тесто лучше в раздвижных формах, смазанных обильно маслом, дно можно застлать пропитанной маслом плотной бумагой - форму заполняем всего на четверть или на треть, кулич еще подрастет в жаре - чтобы не сомневаться пропекся ли кулич, некоторые хозяйки вставляют лучинку в еще сырое тесто, через час, когда кулич будет на подходе, достаем лучинку, - если она сухая, тесто внутри пропеклось - чтобы избежать пригорания, в духовку можно поставить стакан с водой, увлажненная духовка лучше печет - если сверху корочка начинает темнеть, а кулич еще надо потомить в духовке, достаточно просто накрыть его сверху плотной бумагой - открывать форточки, громко говорить, шуметь запрещается, крышку духовки открывать-закрывать осторожно, - от резкого хлопка тесто может опасть - готовый кулич не вынимайте из формы сразу, прикройте чистым полотенцем и дайте немного остыть - чтобы кулич "окреп", опытные хозяйки заворачивают его в полотенце и недолго перекатывают с боку на бок.
Состав теста: 3 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песку, 2 стакана мягкой пшеничной муки, 30 г сливочного масла, соль по вкусу. Состав начинки: 500 г творога, 1 желток, 2 ст. ложки сахарного песку, 70 г сливочного масла, 1 белок, 1 ст. ложка сахарной пудры, 0,75 стакана сметаны, лимонная цедра и соль по вкусу.
В холодное молоко (1 стакан) добавляют сырое яйцо, сахарный песок (1 ст. ложка), соль и все хорошо перемешивают. Затем, тщательно вымешивая деревянной ложкой, всыпают просеянную мягкую пшеничную муку и после этого небольшими порциями в тесто добавляют остальное молоко. Сильно нагретую сковороду хорошо смазывают сливочным маслом и наливают на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду ставят на средний огонь и держат до тех пор, пока нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, тогда тонким ножом снимают блин, сковороду вновь смазывают сливочным маслом и заливают тестом. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, в тесто прибавляют немного молока. Начинку готовят следующим образом. Протирают сквозь сито творог, прибавляют в него желток, сахарный песок, соль, лимонную цедру и тщательно перемешивают. На поджаренную сторону блинчика кладут подготовленную начинку и завертывают блинчик конвертом. Чтобы при обжаривании блинчики не развернулись, их кладут на разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Блинчики подают на стол горячими, посыпав сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подают сметану.
Каталог рецептов
