Чтобы картофель при варке в кожуре не разварился, его нужно посолить (на 1 кг картофеля 1/2 чайной ложки соли). Можно также добавить в воду немного капустного рассола или уксуса.
Состав: 100 г голландского сыра, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре.
Тертый сыр растирают со сливочным маслом, после чего добавляют томат-пюре и смешивают до однородного состояния. Масло с сыром и томатом-пюре используют для бутербродов и как гарнир к закускам.
Состав: 4 желтка, 1,5 ст. ложки воды, 250 г сливочного масла, 1 г лимонной кислоты или сок одного лимона, соль по вкусу.
В кастрюлю с холодной водой вливают желтки, опускают нарезанное кусочками сливочное масло и при непрерывном помешивании венчиком нагревают соус до температуры не выше 70 °С, иначе желтки могут свернуться и отделиться от масла. Как только соус слегка загустеет, нагревание прекращают и заправляют соус солью и лимонной кислотой или лимонным соком. Соус подают к цветной капусте, отварным рыбным блюдам.
Каталог рецептов
