Состав: 4 ст. ложки сахарного песка, 2 яйца, 200 г сливочного масла.
Сахарный песок и яйца подогревают до 45 °С и взбивают венчиком до увеличения объема в 2,5—3 раза, затем, продолжая взбивать, охлаждают массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогревают сливочное масло до консистенции густой сметаны, взбивают добела и, продолжая взбивать, постепенно вливают массу из яиц с сахаром. Когда содержимое в кастрюле примет вид пышного крема, заканчивают взбивать. Полученный основной крем используют для приготовления различных кремов (ягодных, кофейных и прочих). Готовый крем выкладывают в металлическую форму и сохраняют не более 36 ч при температуре около 5 °С.
Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц, соли, сахара. После того, как тесто постоит 20 мин., тонко его раскатать, вырезать кружочки в зависимости от начинки: с капустой и картофелем — побольше, с творогом — поменьше. Вареники варить в подсоленной воде 10 мин., пока они не всплывут. Полить растопленным сливочным маслом.
Мука — 500 г., вода — 200 г., яйца — 2 шт., соль — 5 г., сахар — 20 г.
Каталог рецептов
