Молодые здоровые грибы очистить, отрезать корешки, вытереть досуха полотенцем, поджарить в масле (масла класть столько, чтобы оно покрыло грибы) до половины готовности, выложить их на блюдо.
Выбрать свежие, крепкие грибы, снять верхнюю кожицу, нарезать их продолговатыми тонкими кусочками и высушить на солнце, разложив на скатерти, или на бумаге, или в печи, затем сложить в банку.
Грузди вымыть, вымочить в течение двух дней в холодной воде, каждый день меняя воду, потом сложить в деревянную посуду несмоленого дерева, пересыпая солью (на ведро грибов берется 1,5 стакана соли) и рубленым белым луком.
Порошок из рыжиков растереть в свежем соленом масле (столько, сколько примет масло). Хранить в маленьких банках, обвязанных пузырями, и поставить на лед. Употреблять вместе с соусами.
Состав: 300 г бобов, 3 стакана воды, 3 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песку, 150 г творога, 1 ст. ложка топленого масла, 10 г молотых сухарей, 3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Перед варкой бобы вымачивают в воде комнатной температуры примерно в течение 5 ч, беря двойное количество воды к весу бобов. Замачивание можно считать законченным, когда вес бобов увеличивается вдвое. Замоченные бобы заливают водой и варят до полной мягкости (не менее 1 ч), откидывают на дуршлаг и после стекания воды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. К полученному пюре добавляют вязкую манную кашу, сваренную на молоке, яйцо, сахар, соль и творог. Массу перемешивают и пропускают еще раз через мясорубку. Полученную массу кладут на сковороду или противень, смазанные топленым маслом и посыпанные молотыми сухарями. Поверхность массы разравнивают и смазывают сметаной (1 ст. ложка). После этого сковороду или противень ставят в духовку на 30—40 мин. Подают на стол в горячем виде, заправив сметаной.
Каталог рецептов
