Состав: 4 стакана молочной сыворотки, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 г хлебных дрожжей, 20 г фруктовой эссенции (грушевой, яблочной или лимонной), 5 г жженого сахара.
Молочную сыворотку (из-под творога или сыра) фильтруют через марлю, нагревают почти до кипения и выдерживают при этой температуре 30—40 мин. Затем охлаждают до 25—30 °С и повторно фильтруют. В отфильтрованную сыворотку добавляют сахар и хлебные дрожжи. Все тщательно перемешивают и выдерживают при комнатной температуре 15—20 ч для брожения. Для уничтожения вкуса сыворотки и придания характерной окраски в квас добавляют фруктовую эссенцию (грушевую, яблочную или лимонную) и немного жженого сахара. Готовый квас разливают в бутылки, крепко закрывают корковыми пробками и охлаждают до 6—8 °С.
На глубокой сковороде или гусятнице растопить сливочное масло и обжарить в нем утку, поворачивая на обе стороны. Залить бульон, положить 1-2 веточки эстрагона, плотно накрыть и поставить в духовку на маленький огонь на 2 часа. После этого соус процедить, добавить сок лимона.
На 1 утку: 40 г сливочного масла, 1 стакан бульона, 25 г картофельной муки, специи, лимон.
Каталог рецептов
