Варенье сохранит все витамины и цвет, если варить его в скороварке 7-10 минут на медленном огне. Пенки снимать не нужно - они останутся на стенках кастрюли.
Состав: 200 г муки, 70 г масла, 400 г сыра, 1 стакан нарезанного лука, 100 г черствого хлеба, 1,5 л воды. Этот суп лучше всего томить в духовке в глиняных горшочках и в них же подавать к столу.
Лук тонко нарезают и кладут в кастрюлю с кипящим маслом. Как только лук приобретет золотистый цвет, засыпают муку, тщательно все перемешивают. Постепенно добавляют холодную воду, все время перемешивая, пока бульон не посветлеет. Добавляют еще воду и доводят до кипения. Накрывают посуду и дают супу покипеть на очень слабом огне еще 30 мин. Процеживают сквозь сито. В горшочек кладут поджаренный хлеб и сыр, заливают супом и томят в духовке.
Состав: 50 г масла, 50 г муки, 1 л обезжиренного бульона, 1/8 л сухого белого вина, 150 г голландского сыра, 2 яичных желтка, 50 г сметаны, петрушка, перец, мускатный орех, чеснок по вкусу.
В тонкостенной кастрюле растапливают масло, добавляют муку, все тщательно перемешивают. Небольшими порциями вливают горячий бульон, продолжая перемешивать. Добавляют вино, тертый чеснок и мускатный орех, доводят все до кипения и добавляют тертый сыр, продолжая помешивать. Как только сыр расплавится, суп готов. Разбивают 2 яйца, отделяют белок, взбивают его со сметаной и добавляют в эту посуду суп, все опять хорошо размешивают до однородного состояния, добавляют разрезанный кусочками сыр, мелко нарезанную петрушку. Подают суп горячий с небольшими кусочками обжаренного хлеба, тертым чесноком. Вместо бульона можно добавить молоко.
Каталог рецептов
