При приготовлении салатов из сырых овощей вымытые овощи нужно нарезать непосредственно перед едой и сразу же залить лимонным соком или уксусом, которые сохраняют витамин С. Зеленый салат, нарезанный и оставленный на солнце, за одну минуту теряет 70—80% содержащегося в нем витамина С.
Состав: 20 штук шампиньонов среднего размера, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки натертого сыра, 4 ст. ложки мелко нарезанного лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки красного перца, 0,25 ч. ложки свежемолотого черного перца.
Шляпки шампиньонов отделяют от ножек, моют в воде с лимонным соком. Затем шляпки вытирают насухо, ножки режут и смешивают с сыром, луком, 1 ст. ложкой растительного масла и обжаривают. Обжаренной массой фаршируют шляпки. Выливают оставшееся растительное масло на противень, кладут на него фаршированные шляпки шампиньонов и ставят противень в предварительно хорошо нагретую (до 190 °С) духовку на 10 мин. Перед подачей к столу каждую шляпку кладут на крекер или кусочек намазанного маслом хлеба.
Готовят фарш из мякоти птицы, свинины, добавляют сырые яйца, молоко. Массу перемешивают и выбивают. На влажную льняную салфетку укладывают слоем 1,5—2 см фарш, на него кладут сало, нарезанное брусочками, и зеленый горошек. Концами салфетки соединяют края рулетной массы. Кладут на смазанный жиром лист и запекают в духовом шкафу. Подают с соусом пикантным.
Расход сырья на 1 порцию: куры — 125 г., свинина — 35 г., шпиг — 12 г., яйцо - 1/3 г., зеленый горошек — 15 г., молоко — 47 г., перец, соль, соус пикантный — 20 г.
Каталог рецептов
