Пенники готовят из протертых ягод или фруктов и взбитых белков. Белки хорошо взбить в холодном молоке или на льду. Перебранные и промытые ягоды протереть через сито, смешать с сахаром и растереть. Добавить взбитые белки и переложить в смазанную маслом форму. Посыпать сахарной пудрой и запечь в духовке.
Малина или клубника — 500 г., сахар — 100 г., 4 белка, сахарная пудра — 30 г.
Состав: 200 г несоленого сливочного масла, 8 ст. ложек сгущенного молока с сахаром, 2 ст. ложки фруктового сиропа или сока.
Сливочное масло разогревают до консистенции густой сметаны и взбивают металлическим венчиком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, вливают в масло небольшими порциями сгущенное молоко с сахаром и продолжают взбивать 10—15 мин до однородной массы. В сгущенном молоке, употребляемом для крема, не должно быть кристалликов сахара, в противном случае сгущенное молоко надо вскипятить и охладить до комнатной температуры. Если крем «отсекается» (становится неоднородным), то его подогревают. Если это не помогает, его охлаждают, откидывают на частое сито и после отделения сыворотки слегка подогревают и взбивают. Перед окончанием взбивания крема добавляют фруктовый сироп или сок и получают вишневый, земляничный и другие кремы.
Каталог рецептов
