Состав: 70—80 г зеленого салата или шпината, 150 г творога, 0,5 ст. ложки сахарного песку, 0,5 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, соль по вкусу.
Листья зеленого салата или шпината перебирают, промывают и кладут на решето, чтобы стекла вода. Обсушивают зелень мягким чистым полотенцем и мелко нарезают. Творог солят по вкусу, прибавляют сахар и протирают через сито. Творожную массу перемешивают с нарезанной зеленью и выкладывают горкой на круглое блюдо. Сверху творожной горки делают ложкой углубление, наполняют холодной сметаной и украшают листьями салата и зелени. Вместо салата творог можно смешать с мелко нарезанным укропом, рубленой зеленью петрушки.
Перед таким засолом грибы не только нельзя вымачивать, но даже мыть. Следует лишь хорошо обобрать с них сор, можно протереть влажной тряпочкой. Тара (кадка или бочка) для засола заполняется на 3/4 кипяченой водой и накрывается плотной тканью, затем в нее кидают сильно раскаленные камни. Так проводится дезинфекция, гарантирующая, что грибы не будут плесневеть и не закиснут. Если грибов мало, то берут эмалированное ведро или кастрюлю. Грибы укладывают слоем в 5—6 см шляпками вниз и пересыпают солью из расчета 30 г соли на 1 кг приготовленных грибов. Сверху кладут гнет. Когда грибы дадут сок, можно добавлять новые. Готовы они будут через 15 дней. При засоле рыжиков не рекомендуется использовать пряности, т. к. от этого они темнеют.
Каталог рецептов
