Тесто: сливочное масло — 250 г., пшеничная мука — 400 г., сахарная пудра — 200 г., порошок какао — 30 г., молотые орехи — 150 г., водка или ликер — 50 г. Крем: сливочное масло — 250 г., сахарная пудра — 250 г., коньяк — 15 г., лимонная кислота — 3 г., ванилин — 5 г.
Состав: 4 стакана молочной сыворотки, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 г хлебных дрожжей, 20 г фруктовой эссенции (грушевой, яблочной или лимонной), 5 г жженого сахара.
Молочную сыворотку (из-под творога или сыра) фильтруют через марлю, нагревают почти до кипения и выдерживают при этой температуре 30—40 мин. Затем охлаждают до 25—30 °С и повторно фильтруют. В отфильтрованную сыворотку добавляют сахар и хлебные дрожжи. Все тщательно перемешивают и выдерживают при комнатной температуре 15—20 ч для брожения. Для уничтожения вкуса сыворотки и придания характерной окраски в квас добавляют фруктовую эссенцию (грушевую, яблочную или лимонную) и немного жженого сахара. Готовый квас разливают в бутылки, крепко закрывают корковыми пробками и охлаждают до 6—8 °С.