Супы, особенно с овощами, надо варить при слабом кипении, иначе вместе с паром улетучатся ароматические вещества овощей, а овощи разварятся сверх меры.
Сливы промыть, удалить косточки, добавить сахар, залить горячей водой и варить на слабом огне 15 мин. Охладить. В узвар для ароматизации можно добавить цедру лимона или апельсина, корицу.
Грибы вымачивают в подсоленной воде 1—2 суток, меняя воду не менее 2—3 раз, затем моют и обсушивают. На дно тары кладут слой соли, а затем грибы шляпками вниз слоем в 6—7 см, пересыпая каждый ряд солью из расчета 50 г на 1 кг грибов и добавляя пряности. Сверху грибы закрывают и ставят под гнет. Они готовы к употреблению через 45—50 дней.
Каталог рецептов
