Для удаления горечи в натертой редьке ее нужно посолить, тщательно перемешать и дать постоять 15 минут. Затем отжать, слить образовавшийся сок и добавить масло или сметану.
Украинская кухня широко использует ягоды для приготовления разнообразных сладких блюд.
Самое популярное из них — узвар, который готовят из сушеных и свежих фруктов (яблок, груш, слив, вишен, изюма).
Кроме узвара, готовят кисели, киселицу, черешнянку, холодник, повидлянку. Фрукты и ягоды используют для приготовления сладких бабок, пенников или студней.
Состав: 2 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки мелко нарубленного лука, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1/8 ч. ложки мускатного ореха, 2 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки свежемолотого душистого перца, 2 стакана молока, 1 лавровый лист, 1 стакан натертого швейцарского сыра, 3 ст. ложки панировочных сухарей.
Капусту рубят, кладут в кипяток и варят 10 мин. Откидывают на сито. Одновременно растапливают в сковородке сливочное масло и обжаривают в нем в течение 5 мин лук. Затем добавляют муку, мускатный орех, соль и перец, хорошо размешивают. Тоненькой струйкой вливают молоко, непрерывно размешивая до тех пор, пока не закипит. Кладут лавровый лист и варят все на слабом огне 20 мин. Вынимают лавровый лист и добавляют 0,75 стакана натертого сыра. Смешивают с капустой, солят по вкусу и кладут в высокий противень. Сверху посыпают оставшимся сыром, смешанным с панировочными сухарями, и ставят противень в предварительно сильно нагретую (до 210 °С) духовку на 15 мин и держат там до тех пор, пока капуста сверху слегка не зарумянится. Рецепт рассчитан на 6 порций.