Удобно кипятить молоко в особой кастрюле — молоковарке. В такую кастрюлю вставляется специальная крышка с отверстиями и горловиной посередине. Как бы сильно молоко ни кипело, оно не может «убежать». Образующаяся пленка разрывается о края горловины, и молоко стекает быстро в кастрюлю через отверстия в крышке.
Самый почитаемый весенний праздник — Пасха. Непременный атрибут этого праздника - кулич - обрядовый хлеб, выпекаемый праздником из наилучших сортов муки. К тесту добавляют масло, сметану, сахар, яйца, шафран. Кулич не едят до тех пор, пока не освятят. К пасхальному празднику обязательно готовят традиционные крашанки. Отсюда и пословица: "Дорого яйцо к Пасхе". Празднование Пасхи начинается с разрезания посвященной крашанки на столько частей, сколько членов семьи. После этого едят праздничные блюда, под конец подают кулич. Все, что было связано с куличом, имело ритуальное значение. Считалось, что если крошки кулича отдать корове, то она будет давать много молока. Верхушка, срезанная с кулича, по народному поверью, имеет лечебные свойства. С Пасхой связан и аграрный календарь. Если после Пасхи сажают лук — будет хороший урожай, если кулич лежит на столе целую неделю — будут полные закрома пшеницы. На Украине сохранилось много рецептов выпекания кулича, И в народе говорят: "Сколько хозяек, столько куличей".
Мука — 1 кг., молоко — 500 г., дрожжи — 50 г., масло или маргарин — 300 г., сахар — 400 г., соль — 5 г., изюм — 150 г., орехи или миндаль — 50 г., яйца — 6 шт., ванилин — по вкусу.
Свинину нарезать круглыми кусочками, отбить, посолить, поперчить и поджарить. Картофель очистить, натереть на терке, добавить яйца, соль, хорошо перемешать, сформовать оладьи и поджарить. Лук спассеровать с томатным соусом. В горшок сложить оладьи из картофеля, сверху — мясо с луком. Залить мясным бульоном и посыпать зеленью петрушки. Горшок залепить тестом, смазать яйцом и поставить в духовку.
Свинина — 1 кг., свиной жир — 100 г., картофель — 1 кг., яйца — 3 шт., лук — 100 г., томатный соус — 50 г., мясной бульон — 500 г., зелень петрушки — 50 г., соль, перец — по вкусу. Тесто: мука — 300 г., яйцо — 1 шт., вода — 100 г.
Каталог рецептов
